燕之屋科研團隊破譯燕窩“蛋白密碼”
2025-07-31
自古以來，燕窩被譽為東方的珍品，其滋養(yǎng)價值早已深入人心。然而，“燕窩里究竟蘊含了什么？”“它的價值究竟源自何處？”這些問題，長期以來僅停留在傳統(tǒng)經(jīng)驗的層面，缺乏精確的科學解答。燕之屋攜手院士團隊，運用世界前沿的質譜分析技術，系統(tǒng)性地、充分地破譯了燕窩內部的“蛋白密碼”，為這一長期懸而未決的難題提供了明確的答案。
科學實證：讓燕窩的核心蛋白有名有姓
長期以來，關于燕窩價值的科學探討與消費認知，在很大程度上都聚焦于唾液酸這一明星成分。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，并非燕窩蛋白不重要，而恰恰是源于對其功能多樣性與復雜性的認知不足，使得我們長期以來難以窺其全貌，從而導致了對燕窩功能性蛋白的系統(tǒng)性忽略。
過去，科學界對燕窩蛋白質的探索并非一片空白，但以往的研究存在一定的局限性，例如研究樣本僅來源于單一產(chǎn)地，導致行業(yè)對占燕窩干重超過60%的蛋白質的認知是模糊且零散的。本項研究的重大突破在于從蛋白質組學的視角，對燕窩進行了深度掃描與解析。燕之屋通過對涵蓋多個核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質燕窩樣品進行系統(tǒng)性分析，成功鑒定出不同產(chǎn)區(qū)共性的271種蛋白質，構建了迄今為止較為完整的燕窩蛋白圖譜①。這些蛋白質包括CHIA chitinase、MUC5AC、chitinase、Lysyl oxidase homolog、ACTG protein、K2C7 protein、RGMC protein、SAP protein等。
這些蛋白已經(jīng)被報道具有不同種的活性，例如，燕窩中含量較高的分子量約為30-40 kDa的CHIA chitinase，可以降解含有幾丁質的病原體，并增強對病原體入侵的先天和適應性免疫①②。
因此，該項目將燕窩的營養(yǎng)價值從籠統(tǒng)的概念轉變?yōu)橛删唧w功能蛋白構成的、可被清晰感知的科學事實，從而不僅明確了燕窩的益處，更確鑿地揭示了其益處的科學依據(jù)。
圖：CHIA chitinase 3D結構，源自RCSB PDB
蛋白指紋：為優(yōu)質燕窩篩選建立科學新方法
優(yōu)質燕窩源于優(yōu)質產(chǎn)地，這是行業(yè)共識，但如何科學、客觀地鑒別與評價，一直是行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。本次研究中，燕之屋創(chuàng)新性地發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地、不同品質的燕窩，其蛋白質的表達譜系（種類和相對豐度）存在著穩(wěn)定而獨特的差異，如同人類的指紋一樣具有唯一性①。
基于這一重大發(fā)現(xiàn)，燕之屋成功開發(fā)出一套基于蛋白質組學的“燕窩蛋白指紋圖譜”鑒定方法。該技術體系能夠精準區(qū)分來自不同產(chǎn)區(qū)的燕窩，并且明確優(yōu)質燕窩的蛋白質圖譜。這一成果的落地，意味著燕之屋在原料篩選、品質控制與產(chǎn)地溯源體系方面得以進一步完善。這不僅可以確保所用的每一克燕窩均源自核心優(yōu)質產(chǎn)區(qū)，更能通過科學數(shù)據(jù)來保證產(chǎn)品具備穩(wěn)定且卓越的營養(yǎng)價值。此舉不僅是燕之屋對自身品質的進一步追求，更是致力于推動整個燕窩行業(yè)走向透明化、標準化、科學化，為消費者建立牢不可破的信任壁壘的責任與擔當。
圖：第二屆燕窩營養(yǎng)與健康學術研討會，
印尼國家研究與創(chuàng)新署獸醫(yī)科學中心主任Harimurti博士發(fā)表
印度尼西亞金絲燕和燕窩分布專題報告
7倍價值：精準定義小分子燕窩蛋白陣容
此外，燕之屋前期通過獨立的科研攻關，已證實燕之屋的科學燉煮工藝，能夠釋放出比傳統(tǒng)燉煮方式多7倍的小分子燕窩蛋白③。本次合作研究，借助蛋白質組學和質譜分析技術，成功鑒定出了這些珍貴的小分子蛋白。
例如，對細胞生命活動至關重要的ACTG protein，它作為“細胞活力引擎”是一種多功能的細胞骨架蛋白質，參與許多細胞過程，例如運輸、內吞和胞吐、細胞分裂、遷移和形態(tài)發(fā)生，以及參與各種類型的細胞運動和細胞骨架的維持①④。
圖：ACTG protein 3D結構，源自RCSB PDB
這項發(fā)現(xiàn)的重大意義在于，將燕之屋7倍小分子蛋白的優(yōu)勢，躍升至營養(yǎng)更精準、價值更明確的全新高度。這表明，消費者使用燕之屋的產(chǎn)品所獲得的，已不再局限于易于吸收的蛋白質，而是享有一套經(jīng)過科學嚴謹驗證的精準營養(yǎng)解決方案。
本次研究，是一次從經(jīng)驗到實證，從宏觀到微觀，從認知到定義的系統(tǒng)性科學跨越。該項目系統(tǒng)闡明了燕窩的核心營養(yǎng)物質基礎，深刻揭示了燕之屋核心工藝的科學內涵，并為行業(yè)未來的品質鑒定建立了全新的標準方法。燕之屋將以此次科研成果為基石，持續(xù)將這些深奧的科學語言，轉化為消費者能理解、能信任、并從中受益的品牌承諾與產(chǎn)品體驗。
①研究報告 《燕窩中蛋白質、N糖肽及內源性肽段成分的質譜鑒定和解析方法研究報告》
②Physiological and pathophysiological roles of acidic mammalian chitinase (CHIA) in multiple organs[J]. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021, 138: 111465.
③不同燉煮溫度對燕窩營養(yǎng)物質及抗氧化能力的影響[J].現(xiàn)代食品,2024,30(13):210-217.
④同物種肌動蛋白聚合功能及其差異分析[J].中國生物化學與分子生物學報,2024,40(09):1240-1249.DOI:10.13865/j.cnki.cjbmb.2024.06.1029.
